Rezept

Topfensoufflé mit Himbeersorbet

Als einfaches aber feinschmeckendes Dessert empfiehlt Küchenchef Markus Pichler vom Hotel Post in Bezau ein Topfensoufflé mit hausgemachtem Himbeersorbet.

Nancys Heidelbeertarte

Aus der Neue am Sonntag-Reihe “Kochen mit Ulrike Hagen”

Omas brauner Kirschkuchen

Omas brauner Kirschkuchen ist ein feiner Kuchen mit saftigen Kirschen. Einfach herrlich!

Die gesammelten Rezepte der VOLMamas

Hier sind die ersten Rezepte die von den VOLMamas zu uns eingetrudelt sind! Das Gewinnspiel läuft immer noch! Sende uns einfach dein Lieblingsrezept an sabine.gabriel@medienhaus.com und gewinne mit etwas Glück ein VN-Rezeptheft Kuchen & Torten!

Nikolaus-Tee.:
Zutaten:
1 Liter Wasser
4 Beutel Früchtetee
½ Liter Vitaminsaft
¼ Liter Traubensaft
2 Beutel Glühweingewürz
½ Stange Zimtsterne
8 Wachholderbeeren
5 Nelken
1 Ingwer
1 EL Honig
Zubereitung:
Wasser aufkochen, Früchteteebeutel dazugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann herausnehmen. Dann Säfte und Gewürze beigeben. Dann nochmals alles aufkochen lassen und ca. 40 Minuten ziehen lassen. Fertig.
Vielen Dank an VOLmama Ivonne

KEKS-REZEPTE

1. Schokobusserl
2. Lebkuchen
3. Trüffelspitzen
4. Amaretto Kugeln
5. Kalte Schnauze

Schoko-Becherkuchen/Muffins

Schoko-Becherkuchen
Zutaten für einen Kuchen (etwa 10 Stücke)
ein Becher Sauerrahm, 200g (fettreduziert)
ein Becher Mehl (halb Dinkelvollkornmehl)
ein halber Becher Rapsöl
ein halber Becher Zucker
ein halber Becher Kakaopulver (auf gute Qualität achten, entölt)
3 kleinere Eier
1 Becher grob gehackte Walsnüsse (oder sonstige Nüsse)
ein Pkg. Backpulver
ein Pkg. Vanillezucker
 
Anleitung:
1. Zuerst den Sauerrahm mit dem Kakao mit dem Schneebesen verqirlen.
2. Restliche Zutaten mit [...]

Mandel-Grieß-Creme mit Honig

Mandel-Grieß-Creme mit Honig
 
Zutaten für 4 Portionen:
150 ml Crémefine
350 ml Magermilch (0,1%)
60 g Dinkelgrieß
50 g geriebende Mandeln
1 Orange
50 g Honig
1 EL Pistazien
 
Anleitung:
1. Crémefine mit der Milch aufkochen und den Grieß und die Mandeln einrieseln lassen, 2 Min. kochen lassen, anschließend warm stellen.
2. Die Orange auspressen und den Saft mit dem Honig vermischen.
3. Formen mit kalten Wasser [...]

Kürbis-Honig-Kuchen/Muffins

Kürbis-Honig-Kuchen
Zutaten 20 Stück
2 Eier
2 EL warmes Wasser
150g Honig
2 EL Rum
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50g Haselnüsse, gemahlen
200g Kürbis
150g Weizenmehl
1 Pkg. Backpulver
Anleitung:
1. Kürbis fein reiben.
2. 2 Eigelb mit Wasser und Rum mit dem Mixer schaumig schlagen, Honig dazugeben und Gewürze beimengen.
3. Mehl, Backpulver, Nüsse und Kürbis unterheben.
4. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse [...]

Schollenfilet-Gratin

Schollenfilet-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
Scholle 480 g
2 Zwiebel (100 g)
Karotte 300 g
Zuckermais 300 g
Olivenöl 2 EL
Ei 1 Stück
Semmelbrösel 2 EL
Käse < 20 % F.i.T. 40 g
Kartoffeln 1kg
Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, Zitronensaft, Perersilie
Anleitung:
1. Die Schollenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Danach in Semmelbröseln wenden und in die mit Olivenöl befettete Auflaufform geben.
3. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, mit [...]

(Dinkel)Roulade mit Topfen-Himbeer-Fülle

(Dinkel)roulade mit Topfen-Himbeer-Fülle
Zutaten:  ergibt eine Roulade (8 Stück):
Biskuitteig:
4 Eier
4 EL Vollrohrzucker
4 EL Dinkelmehl
Fülle:
250g Magertopfen
1 EL Honig
etwas Ztronensaft
eine Handvoll Himbeeren
Anleitung:
1. Eiklar mit dem Mixer steif schlagen.
2. Vollrohrzucker einlaufen lassen und weitermixen.
3. Dotter vorsichtig unterheben, zum Schluss Dinkelmehl vorsichtig unterheben.
4. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei ca. 180 Grad backen.
5. Noch warm einrollen [...]

Gemüsesuppe mit Kräuterfrittaten

Gemüsesuppe mit Kräuterfrittaten
Zutaten für 4-6 Personen:
Zutaten Suppe:
ca. 2 Liter Wasser
5 Karotten
2 gelbe Rüben
2 Petersilienwurzen
½ Stange Lauch
¼ Sellerie
½ gebräunte Zwiebel
2 getrocknete Shiitakepilze
1 EL Apfelessig
2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 5 Stk. Wacholderbeeren, 5 Stk. Piment
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Frittaten:
¾ l Milch
1 Ei
1 Bd. Petersilienblätter, fein gehackt
ca. 150g VK-Mehl
Salz
 
Anleitung:
1. Das Gemüse waschen und ev. schälen. Das Wasser (kalt) [...]

Gummibären selbstgemacht

Spaghetti mit Tomaten-Gemüse-Sugo

Spaghetti mit Tomaten-Gemüse-Sugo
Zutaten für 4 Portionen
500g Spaghetti oder Vollkornspaghetti
1 Dose Kirschtomaten oder noch besser eine Handvoll  frische
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 größere Zucchini (ca. 500g)
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, frische Petersilie, italienische Kräuter (tiefgekühlt)
eventuell etwas Piment oder Zimt
frisch geriebener Parmesan
 Anleitung:
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten, Zucchini dazugeben und ca. [...]

Kürbiscremesuppe

Kürbiscremesuppe:
Zutaten für 4 Portionen:
700 g Kürbis (Hokkaido)
0,75 l Gemüsesuppe
1 TL frischer Ingwer fein gehackt (bei belieben)
1 EL Erdnüsse grob gehackt (oder auch Walnüsse)
Pfeffer, 1 Prise Zimt, 1/2 TL Zucker, Kürbiskernöl
ev. etwas Sahne
Anleitung:
1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und Kürbis in grobe Stücke schneiden.
2. In der Gemüsesuppe ca. 15 Minuten kochen. Mit Zimt, Zucker, Pfeffer und Ingwer abschmecken und [...]

Apfelschmarren

Apfelschmarren:
Zutaten für 4 Personen
4 Eier
1/4 l (Halbfett)milch
Vanillearoma
15 EL Vollkornmehl
2 kleine Äpfel (~á 120g)
etwas Honig nach Geschmack
Saft einer ½ Zitrone
Zimt
1 EL (Halbfett)butter 
Anleitung:
 
1. Die Eier, Milch, Vanillearoma und Mehl zu einem glatten Teig rühren.
2. Äpfel grob hacken.
3. Honig, Zitronensaft und Zimt beifügen und unter den Teig rühren.
4. Halbfettbutter in einer Pfanne erhitzen.
5. Apfel-Teiggemisch hineingießen und wie einen [...]

Lauchtorte

Lauchtorte:
Zutaten für 6 Personen
Teigboden:
200g Dinkelmehl,
100g Halbfettbutter,
1 Ei,
etwas Salz
Belag:
200g Zwiebel,
800g Lauch,
200g mageren Schinken,
Salz und Pfeffer,
1 EL Curry,
1 EL Rapsöl
Überguss:
1 Becher Sauerrahm, halbfett,
2 Eier,
100g Mozzarella, leicht

Rezept: Huhn “Mediterrane Art”

Huhn “Mediterrane Art”
Zutaten für 2 Personen
2 Hühnerschenkel
6 Kartoffeln
frischer Rosmarin und Oregano
einige ganze Knobauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer,
etwas Zitronensaft
Anleitung:
1. Kartoffeln wenn nötig waschen und ungeschält in Viertel schneiden.
2. Knoblauchzehen schälen.
2. Hühnerschenkel, Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl und Zitronensaft rundum bepinseln.
3. Im Rohr für ca. 20 - 30 Minuten (je nach Backrohr) grillen und mit [...]

Vollkornnudel-Haschee

Vollkornnudel-Haschee
Zutaten für 4 Personen:
400g gemischtes Faschiertes
2 kleine Zwiebeln
400g Vollkornnudeln (Spiralen)
200g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Bund frisch gehackte Petersilie
 Anleitung:
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Zwiebel in ein kleines Gefäß kurz beiseite geben. In der Pfanne das restliche Olivenöl [...]

Rezept: Bunter Nudelsalat

Bunter Nudelsalat
Zutaten: für 3 Person
150 g Nudeln, roh  (= 300 g gekocht)
100 g Kochschinken 
100 g fettarmer Käse
1 Paprika
1 kleine Dose Zuckermais
2 Tomaten
200 g Magerjoghurt
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Senf
Anleitung:
1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
2. Schinken, Käse, Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit Mais und den Nudeln in eine Schüssel geben.
3. Den Salat mit einem Dressing aus [...]

Rezept: Überbackene Schinkenfleckerl “light”

Überbackene Schinkenfleckerl “light”
Zutaten: für 4 Personen:
1/2 kg Fleckerl (idealerweise Dinkel- oder Vollkornfleckerl)
200 g geräucherte Putenbrust
1 Magerjogurt
2 Eier
Schnittlauch , Salz , Pfeffer
1 Stück Mozarella light ( 125g)
 
Anleitung:
1. Fleckerl bissfest kochen und abseihen.
2. In eine Auflaufform schichten und mit der würfelig geschnittenen Putenbrust vermischen.
3. Die Eier versprudeln, Magerjogurt unterrühren, würzen,
Schnittlauch untermengen und über die Nudeln gießen.
4. Im [...]

Rezept: Geschmorte Hühnerschenkel

Geschmorte Hühnerschenkel
Zutaten: für 2 Personen
2 große (Bio-)Hühnerschenkel,
1 gelber Paprika,
2 Zwiebeln,
1 Dose Tomaten geschält,
6 schwarze Oliven,
1/2 EL Olivenöl,
ein paar Kapern,
etwas Salz, Pfeffer und Thymian
 
Anleitung:
1. Hühnerschenkel mit Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne anbraten und anschließend auf die Seite stellen.
2. Den grobgeschnittenen Paprika und Zwiebel anbraten und dann das Fleisch dazu geben.
3. Dosentomaten, Oliven, Gewürze [...]

Rezept: Zanderfilet auf Mangold mit Polentatörtchen

Zanderfilet auf Mangold mit Polentatörtchen

Zutaten: für 4 Personen:
4 Tiefkühl-Zanderfilets (zu je ca. 100-125g) oder frischen Zander
500g Tiefkühl-Mangold oder Tiefkühl-Blattspinat
2-3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, fein gehackt
ev. etwas Weißwein
25g Pinienkerne
80g Schafkäse (Feta)
Salz, Pfeffer, ev. Piment- und Korianderpulver
1 Zitrone
etwas frische Petersilie, fein gehackt
150g Polenta
600ml Gemüsesuppe
 
Anleitung:
1. Die Zanderfilets gut auftauen lassen (ca. 8-10 Stunden vor der Zubereitung in den [...]

Rezept: Leckerer Scheiterhaufen

Leckerer Scheiterhaufen
Zutaten:
für 3 Personen
1 EL Halbfettbutter
9 dag Grahambrot (oder Zopfbrot) vom Vortag in dünne Scheiben schneiden
25 dag Magertopfen
1 Ei
Vanillearome
ev. wenig Zucker
1 EL Maizena
2 kleine Äpfel (~240g)
125ml fettarme Milch
2 Eier
 
Anleitung:
 
1. Buttern Sie die Auflaufform aus.
2. Belegen Sie die Auflaufform mit der Hälfte der Grahambrotschnitten.
3. Den Magertopfen mit einem Ei, Vanillearoma, ev. wenig Zucker und Maizena verrühren und [...]

Lasagne mit frischem Gemüse

Hallo liebe VOLmamas!
Der heutige Menütipp schmeckt groß & klein!!…warum nicht wieder einmal italienisch kochen?
Lasagne mit frischem Gemüse

Zutaten:
für 8 Personen
10 Lasagneblätter (ideal: Dinkel-Lasagne aus Vollkorngrieß)
350g fettarmen Gouda
200g Tomaten
350g Karotten
450g Broccoli (oder auch Zucchini, Champignons)
3,5 EL Halbfettbutter (davon 1 El für das Ausbuttern der Auflaufform)
3/4 l fettarme Milch
70g Vollkornmehl
Salz, Muskat, Gemüsesuppenpulver

Anleitung:
1. Bechamelsauce: Butter zerlassen, das Vollkornmehl beifügen und leicht [...]

Cannelloni mit Mangold-Käse-Füllung

Hallo liebe VOLmamas!!!
Hier wieder ein Rezepttipp für den kommenden Tag!
GUTES GELINGEN & Liebe Grüße,
Gabi